Istirahatkan Ternak Sebelum Dipotong

Istirahatkan Ternak Sebelum Dipotong Meningkatkan Kualitas Dagingnya
Ternak potong pasti mengalami stres ketika dibawa dari peternakan ke rumah potong. Secara kimia ternak yang stres berada dalam kondisi otot yang kekurangan glikogen. Jika ternak stres dipotong akibatnya terjadi proses glikolisis pasca mati terbatas dan lamban. Daging ternak stres ini memiliki pH tinggi dan warna daging gelap atau kondisi DFD (dark firm dry).

Sri Hartati Candra Dewi, peneliti dari IPB, menganjurkan ternak potong diistirahatkan dan diberikan tambahan gula dahulu sebelum dipotong agar kualitas daging meningkat.

Hasil penelitian untuk disertasi Candra Dewi berjudul “Pengaruh Pemberian Gula, Insulin dan Lama Istirahat Sebelum Pemotongan pada Domba Setelah Pengangkutan Terhadap Kualitas Daging” menunjukkan untuk memulihkan cadangan glikogen otot, ternak potong bisa diistirahatkan dan diberi larutan gula.
Pemberian gula, insulin, dan lama istirahat sebelum dipotong dapat mengurangi pengaruh stres yang muncul selama pengangkutan pada kualitas daging. Pemberian gula 6 gram per kilogram berat badan dapat meningkatkan glikogen dan asam laktat daging, menurunkan pH daging di atas titik isoelektrik. Perlakuan sebelum dipotong ini menurut Dewi bisa mencegah terjadinya daging DFD.
Daging yang mengalami DFD sangat merugikan karena penampakan fisiknya akan menurunkan harga jual sampai 25-30% dari harga daging normal. Kondisi DFD yaitu pH daging tinggi dan warna daging gelap.